cuisine régionale chinoise
Cuisine Asiatique

Cuisine régionale de Chine

La cuisine de style sichuanais est issue d’une zone culturellement distincte située dans le centre-ouest de la Chine, dans la province du Sichuan. Cette région de la Chine a pris sa propre culture à la fin de la dynastie Shang, au 15ème siècle. Cependant, c’est aussi le climat de la région qui a contribué à façonner les traditions culinaires qui devaient naître de la province du Sichuan et s’immiscer dans le royaume de la cuisine internationale.

La province dont la cuisine que le monde connaît sous le nom de Sichuan a évolué est souvent chaude et humide, ce qui a contribué à la nécessité de préparer les aliments différemment des autres régions de la Chine. La cuisine du Sichuan est principalement connue pour ses plats chauds et épicés, même si, bien entendu, la cuisine du Sichuan ne se limite pas aux épices et aux sauces riches en saveurs.

Un aperçu général de l’histoire et des tendances culinaires.

Celui-cirévèle que, dans la plupart des cas, les zones où l’é pice était fortement épicée étaient celles où l’approvisionnement en produits frais n’était pas aussi fiable que celles qui utilisaient traditionnellement une épice plus légère. Le climat du Sichuan est propice à une détérioration plus rapide des aliments. Ceci, en particulier dans le passé, rendait nécessaires des techniques de conservation des aliments qui laissaient elles-mêmes une saveur forte, telle que le salage, le marinage, le séchage et le fumage. Ainsi, les épices ont servi à masquer les saveurs de moins que les aliments frais et ceux qui ont été conservés par des méthodes qui affectent leurs arômes naturels. En plus de masquer certaines saveurs, l’utilisation d’épices chaudes, telles que les piments, a tendance à être plus commune dans les climats chauds, car la sueur qu’ils peuvent produire est censée refroidir le corps.

Une grande partie de la cuisine chinoise régionale épicée repose sur la réunion de cinq sensations gustatives fondamentales:

sucré, acide, piquant, salé et amer. L’équilibre de ces éléments particuliers dans un plat ou une cuisine régionale peut varier, en fonction des besoins et des désirs, notamment en fonction du climat, de la culture et de la disponibilité des aliments.

Dans la cuisine du Sichuan, divers ingrédients et épices sont utilisés pour créer ces sensations gustatives de base. Ceux-ci comprennent une variété de piments, de grains de poivre de types différents, les poivrons du Sichuan, qui sont en réalité un type de fruit, pas du poivre, et produisent un effet anesthésiant en plus de leur saveur chaleureuse. Les poivrons du Sichuan, également appelés poivrons de fleurs et poivrons de montagne, font traditionnellement partie de la poudre à cinq épices chinoise, ou du moins de celles qui sont inspirées des versions les plus authentiques des combinaisons d’épices communes à la cuisine chinoise régionale.

D’autres aliments pour créer des sensations gustatives.

Parmi les autres ingrédients couramment utilisés dans la cuisine du Sichuan pour créer les cinq sensations gustatives fondamentales, on trouve différents types de sucres, tels que le sucre de betterave, le sucre de canne, ainsi que des fruits locaux sucrés. L’acide provient de légumes marinés et de différentes variétés de vinaigre. Un melon amer spécial est ajouté à de nombreux plats pour offrir une touche d’amertume qui complète d’autres saveurs. Parmi les autres épices et saveurs, citons l’écorce d’orange séchée, l’ail, le gingembre, l’huile de sésame et la pâte de haricots. Le sel est important pour la cuisine du Sichuan, et la région produit des sels à saveur unique qui aident à distinguer la cuisine authentique du Sichuan des autres cuisines régionales de la Chine.

La cuisine du Sichuan est marquée par la richesse de ses saveurs traditionnelles, issues d’une culture centenaire et façonnées en partie par les forces naturelles du climat. La cuisine authentique du Sichuan offre une expérience culinaire unique composée de sensations gustatives aventureuses et créatives.

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