Charcuterie et vin : quel vin servir avec quelle charcuterie ?

Charcuterie et vin, quoi de mieux pour faire un apéro ou une recette gourmande. Mais attention, toutes les associations ne sont pas bonnes. Que choisir entre le vin rouge, le vin blanc ou le vin rosé ? Pour le savoir, lisez notre article.

Charcuterie et vin blanc

Si vous ne savez pas quel type de vin choisir pour accompagner vos charcuteries, privilégiez le vin blanc. 

La légèreté et la fraîcheur du vin blanc s’associent avec aisance avec bon nombre de produits charcutiers. Et pour cause, la majorité des charcuteries artisanales sont élaborées à base de viande blanche : jambon blanc, dinde fumée, etc. 

Même avec la viande rouge, le goût est agréable, car les vins blancs n’ont pas de tanins. Le vin blanc sec est le plus appréciable. Il coupe le gras et nettoie le palais, ce qui rend agréable la dégustation.

Recommandations

La phrase : « laissez libre cours à vos envies », s’applique très bien au vin blanc. Vous pouvez tester différentes combinaisons selon vos préférences. Bien sûr, quelques recommandations sont de mise selon le type de charcuterie. En pratique, mariez les charcuteries grasses et épicées avec des vins corsés et les charcuteries délicates avec les vins secs et légers. 

Exemple : 

• Sauvignon Blanc et jambon blanc.
• Pinot Gris et terrine.
• Chardonnay et saucisson. 
• Riesling et chorizo. 
• Jurançon et foie gras.

Pour bien savourer les arômes du vin blanc, servez-le à une température entre 8 et 12°C. 

Charcuterie et vin rouge

Qui dit « viande rouge » dit « vin rouge ». C’est un des principes de base de l’accord viande et vin. Mais qu’en est-il pour la charcuterie ? L’accord vin rouge et charcuterie est possible, à condition de bien associer les saveurs et les arômes. Le gras des charcuteries ne fait pas toujours bon ménage avec les tanins du vin rouge. Une mauvaise combinaison peut donner une sensation de ferraille en bouche. La solution : combinez les charcuteries et les vins aux saveurs similaires. 

Vin rouge et charcuterie grasse

Si votre plateau de charcuterie comprend de la viande séchée, optez pour du vin sec et tannique. Le gout prononcé du jambon cru et du saucisson sec s’équilibre bien avec un Pinot Noir de Bourgogne. Le Chianti Italien et le Rioja espagnol sont aussi d’excellents choix.

Vin rouge et charcuterie fine

Vous préférez les charcuteries douces comme le jambon cuit ou le pâté ? Le goût délicat de ces produits s’associe parfaitement avec des vins rouges légers et fruités. Une bouteille de Beaujolais ou de Côtes de Rhône est recommandée. 

Conseils :

Que ce soit pour un apéritif ou un repas, faites attention à la température de service du vin rouge. Pour ne pas perdre ses arômes, servez le vin rouge entre 14 et 18 °C.

Charcuterie et vin rosé

Arborant l’apparence du vin rouge, mais avec un gout proche du vin blanc, le vin rosé est souvent mis en retrait. Pourtant, avec son acidité à la fois vive et rafraîchissante, elle se marie très bien avec une planche/assiette de charcuterie. Sec et léger, avec des arômes de fruits rouges, ce vin accompagne très bien le jambon blanc, le prosciutto et la mortadelle. À noter qu’il y a aussi des vins rosés corsés, parfaits pour accompagner le saucisson, la coppa et le chorizo. Dans tous les cas, pour se délecter des arômes du vin rosé, servez-le à une température entre 8 et 10 °C.

Recommandations de vin rosé

Contrairement au vin blanc ou au vin rouge, la production de vin rosé reste moindre. 

En France, les références sont : 

• Tavel (AOC Rhône) : parfait pour les charcuteries grasses et épicées.
• Bandol (AOC Provence) : recommandé pour les charcuteries fines.
• Côtes de Provence Rosé : adapté à une variété de charcuteries.

L’accord du terroir, une règle de base

Un néophyte peut vite s’y perdre avec toutes les références de vin sur le marché. Pour éviter les combinaisons hasardeuses, appliquez l’accord régional ou du terroir. En pratique : « servez du vin originaire de la même région que la charcuterie ». 

Si vous cuisinez des diots, charcuteries originaires de la Savoie, servez du vin de Savoie. D’ailleurs, cette combinaison vaut aussi pour la préparation de recettes de cuisine comme les diots de Savoie au vin blanc.     

Notez que cette règle s’applique aussi bien pour les charcuteries locales que les charcuteries étrangères. Les charcuteries corses s’accordent avec les vins corses et les charcuteries italiennes vont avec les vins italiens.