Utilisation d’une friteuse dans un restaurant étoilé

Vous venez d’acquérir votre friteuse moderne pour votre restaurant étoilé ? Et vous avez hâte de cuire des frites fraîches ? Mais comment bien utiliser une friteuse ? Retrouvez dans cet article les astuces pour bien employer votre friteuse. En effet, vous devez bien préparer votre huile ou graisse avant le premier usage et déterminer la quantité utile.

Avant toute utilisation, que faut-il faire ?

• Bien fixer le panneau de commande :

Si le panneau de commande de votre friteuse semi-professionnelle n’est pas bien fixé sur les deux côtés, votre friteuse ne s’allumera pas. Il est donc indispensable de toujours enfoncer suffisamment vers le bas, le panneau de commande. Une fois que vous entendez un clic, cela signifie que tout est parfait ! La friteuse est en contact avec le panneau est fonctionne à merveille.

Quand faut-il ajouter de la graisse/ de l’huile ?

• Avant d’allumer la friteuse, versez-y de l’huile ou de la graisse. Sachez que sans huile, l’appareil risque de brûler et de s’endommager.
• Veillez à ce que le niveau d’huile atteigne le niveau minimum sans dépasser le niveau maximum.
• Si vous employez de la graisse solide, faites-la fondre en suivant les instructions de votre manuel d”emploi. Mais faites attention, car toutes les friteuses ne correspondent pas à l’usage de graisse solide.

Quelle sorte d’huile utiliser ?

Pour frire, il existe 2 types d’huiles. Sachez que la quantité de cette dernière est un élément très important.

• Les huiles végétales : Elles conviennent parfaitement bien à la friture. -comme les huiles d’arachide). Elles contribuent à la bonne santé car elles sont moins riches en mauvais cholestérol.
• Il est aussi envisageable de préparer des frites avec du saindoux ou de la graisse de porc et de bœuf. Elles apportent une saveur particulière aux pommes de terre.

Quand doit-on changer l’huile ?

Mettez en tête que l’huile ne doit jamais être sale. Changez immédiatement l’huile après 10 utilisations environ ou plutôt si elle commence à noircir, à fumer ou à sentir. Il faut renouveler fréquemment la matière grasse si vous utilisez également votre friteuse pour frire des beignets, des snacks ou des croquettes. Dans le cas où vous utilisez des friteuses à zone froide, vous verrez que l’huile reste propre plus longtemps et est meilleure pour la santé !
Ne perdez pas de vue que les clients viennent chez vous pour la qualité que doit fournir un restaurant étoilé.
Il ne faut donc pas faire des économies sur l’entretien et le nettoyage de votre friteuse afin de servir à vos clients des frites dignes de ce nom.